Caponatatt (Antipasto de Berenjena)

Caponatatt (Antipasto de Berenjena)

Ingredientes:

1 cebolla grande

1 pimentón  rojo

1 pimentón verde

½ kilo apio España (célery)

100 gramos de aceitunas rellenas

1 salsa de tomate

1 salsa de tomate 57 pequeña (que no sea picante)

1 kilo de berenjenas

Alcaparras

Procedimiento:

Se pelan las berenjenas, se pican en trozos muy pequeños y se dejan remojando en agua con sal y vinagre, o en su defecto limón, para evitar que se oxide.

Los pimentones se pelan, se le quitan las venas, se lavan y se pican muy finamente.

Se lava el célery, se le quitan las venas y se pica en trozos muy pequeños. Utilizo solamente el tallo (porque las hojas se utilizan para las sopas.

La cebolla se pica en cuadritos pequeñitos.

En un sartén se sofríe el célery en una 1 cucharadita de mazzeite o aceite de oliva hasta cristalizar, dejar reposar en una olla.

Aplicando el mismo procedimiento se sofríe el pimentón y seguidamente la cebolla hasta cristalizar, guardar en la olla junto con el célery.

Escurrir la berenjena y extraer el exceso de agua, exprimiendo con las manos, sofreír por unos minutos.

Simultáneamente sofrío todos los aliños en la olla y se agregan las aceitunas y las alcaparras rebanadas.

Incorporar las berenjenas en la olla con el preparado de los aliños.

Verter la salsa de tomate y adicionar ¼ frasco de agua y dejar hervir por 5 minutos.

Agregar una pizca de sal.

Verter la salsa 57, y adicionar ½ frasco de agua y dejar hervir.

Cuando las berenjenas estén semiblandas, si se desea agregar pollo esmechado (el pollo se hierve con orégano y las hojas del célery)

Mover constantemente y dejar hervir hasta que las berenjena estén blandas.

Reposar, envasar y refrigerar.

Se conserva hasta por un mes.

Acompañar con pan tostado, arepas o en las cenas.